La restauration scolaire renouvelle son label « En cuisine »

Dans les cuisines, ça mijote… et pas seulement dans les marmites. Pour la septième année consécutive, la restauration scolaire de la ville de Saint Genis-Pouilly décroche le label Ecocert « En cuisine » niveau 3. Première commune du département de l’Ain à obtenir ce label dès 2019, la cuisine centrale municipale (Boby Lapointe), ainsi que les quatre restaurants scolaires (Lion, Jura, Pregnin, Diamanterie) conservent cette certification exigeante, désormais valable jusqu’en 2027.

Ici, rien n’est laissé au hasard. Chaque année, plus de 145 000 repas sortent de la cuisine centrale pour rejoindre les assiettes des écoliers. Derrière ces chiffres, une équipe mobilisée depuis de nombreuses années autour d’une même conviction : bien manger, ça s’apprend dès le plus jeune âge.
« Nous sommes engagés dans cette démarche de développement durable. C’est très gratifiant de voir un organisme indépendant reconnaître le travail que nous menons au quotidien », confie Amélie Bodel, responsable de la restauration scolaire.
Bio, local, de saison : des mots devenus des réflexes. Le niveau 3 du label impose un cahier des charges strict. Produits issus de l’agriculture biologique, circuits courts privilégiés, équilibre nutritionnel rigoureux.
Une diététicienne veille à l’équilibre des menus. Les repas sont pensés selon l’âge des enfants et respectent les recommandations du Plan national nutrition santé.
Mais l’engagement ne s’arrête pas au contenu des plateaux.

« Il y a un référentiel très précis à suivre. On doit être vigilant sur beaucoup d’aspects : le choix des produits, leur qualité… C’est exigeant, mais ça nous guide toute l’année », explique
la responsable.
Même la logistique est passée au crible. Les tournées de livraison sont optimisées pour limiter l’impact énergétique et les produits d’entretien utilisés en cuisine sont eux aussi sélectionnés avec soin, privilégiant des alternatives plus respectueuses de l’environnement.

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